Äppelknyten



 
Himla trevligt tänkte jag tidigare i veckan.
Några kanelbullar blev det dock inte för mig idag.
Är hemma och är sjuk, har fått antibioteka som göra mig frisk förhoppningsvis.
Tinade istället upp ett äppelknyte som jag hade i frysen, mycket goda enligt mig själv!:-)
Receptet är hämtat från sidan glutenfrikost men jag har gjort några små ändringar.
Ha nu en härlig kanelbulle dag!!

Till ca 36st bullar behövs:

Deg:

50 g röd jäst för söta degar

5 dl kall mjölk (standard)

1 msk fiberhusk

1/2 dl vit sirap (Jag tog ljus sirap)

1 krm salt

125 g mjukt smör

780 g glutenfri mix/mjölblandning (Finax röda)

Fyllning

2-3 syrliga äpplen

1 dl hasselnötskärnor

50 mg smör

1/2 dl muscovadosocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk ljus sirap

1 msk glutenfri mix/mjölblandning (Finax röda)

Pensling och garnering

1 ägg

pärlsocker

Gör såhär:

Smula ner jästen i en degbunke. Häll på den kalla mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i ca. 10 minuter.

Tillsätt sirap, salt smör i små klickar och sedan hälften av mjölblandningen. Tillsätt resten av mjölet i omgångar, spar lite till utbakning. Arbeta degen slät och smidig.

Kärna ur äpplena, låt skalet vara kvar och skär dem i tärningar. Hacka nötterna. Lägg smör, socker, vaniljsocker, sirap och mjöl i en kastrull. Låt smeten koka upp. Dra kastrullen från värmen och tillsätt äpplen och nötter. Låt svalna.

Strö resten av mixen på bakbordet och knåda väl. Dela den och kavla varje degbit till en stor platta. Skär degen i fyrkanter 8×8 cm. Lägg i en klick fyllning i varje fyrkant. Nyp ihop hörnen mot mitten. Placera knytena i bullformar. Täck med en bakduk och låt jäsa 1 1/2 timme.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen, 250 °C, 10-12 minuter. Låt svalna under bakduk.


Goda saffransbullar i långpanna (Gluten och äggfria)

 

150 gram smör

5 dl   mjölk
1 gram saffran (2 pkt)
2 tsk fiberhusk
50 gram   jäst, helst för söta degar 
1 dl   socker 
0,5 tsk   salt 
11-12 dl glutenfri mjölmix (Finax)
 
Fyllning:
200 gram   Philadelphiaost 
150 gram   smör 
3 dl   florsocker 
2 msk   vaniljsocker
 
garnering:
Blanda mörk sirap med lite vatten
pärlsocker att strö över 

GÖR SÅ HÄR
1. Smält smöret häll på mjölken o värm till 37 grader, blanda i saffran och fiberhusk och låt svälla en liten stund. Smula jästen i en bunke/assistentskål o häll över degvätskan. Blanda i övriga ingredienser o blanda väl (ca 5 minuter i maskin). Degen ska vara ganska lös. Häll/bred ut degen i en bakplåtspappersklädd långpanna. Låt jäsa övetäckt, ca 30 min. Under tiden gör du fyllningen.
2. Rör samman alla ingredienser till fyllningen. När degen jäst klart gör du hål/gropar i den. Fördela hål/gropar över hela degen. Fyll hålen med fyllningen (enkelt med sprits). Pensla med sirapsblandningen o strö över pärlsocker. Grädda i 225 grader ca 12-15 min.
3. När brödet svalnat något skär du ut bitar/rutor/trianglar efter din smak. Går utmärkt att frysa dem.

 

 
Kladdig, fin och härlig deg!
 

Kanelbullens dag!

Ja, idag är det kanelbullens dag!
 
En del är emot såna dagar men jag tycker att det är lite skoj!
Tyvärr blir det ingen hembakt bulle för mig idag. Har lite för fullt i frysen.;-)
 
Men jag har ett recept väl värt att prova för er som tänkt baka!
 
Har provat receptet på glutenfria kanelbullar 2-3 gånger och de har blivit jättegoda!

Vetebullar med jordgubb och vit choklad

Provade något nytt nu i söndags när Nelly och jag bakade bullar.
Blev sugen på jordgubbar ocg vit choklad så vi gjorde halva satsen av bullar med just det innehållet.
Penslade inte de här bullarna med ägg. Tänkte att systersonen skulle kunna äta dem så det får bli att ringla över glasyr när det är dags för fika!
Har inte gjort klar någon bulle så ni får en "före" bild här på inte allt för snygga bullar... Men de var goda ändå!;-)




40st bullar

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 dl strösocker
2 krm salt
14-15 dl vetemjöl (840-900g)

Fyllning:
1 dl jordgubbssylt eller lite mer
Riven vit choklad efter smak

Garnering:
Ringla över glasyr när bullarna ska ätas


Gör så här:

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37º.
Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills det löst sig.

2. Tillsätt resten av degvätskan, socker, saltoch näst an allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig till den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 2 bitar. Kavla ut varje bit till en platta ca 40*30 cm. 
Lägg på fyllningen och rulla ihop. Skär rullarna i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullpapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 min.

4. Sätt ugnen på 250º. Grädda mitt i ugnen 8-10 min. Låt bullarna svalna på galler.

 


Blåbärsbullar



24 Bullar enligt receptet men jag gör flera för jag vill inte ha så stora.

Deg:

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1½ dl strösocker
½ tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:

200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2½ dl blåbär
2 msk florsocker
2 msk majsstärkelse

Ägg till pensling 
1 näve mandelspån

1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter.
5. Blanda smör, råsocker och malen kanel till en krämig fyllning.
6. stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta som är ca 1 cm tjock.
7. Bred ut hälften av smörkrämen över degen.
8. Blanda bären med florsocker och majsstärkelse i en skål.
9. Strö hälften av bären över degen och rulla ihop till en rulle.
10. Skiva rullen i 3-4 cm tjocka skivor. Gör en rulle till.
11. Lägg skivorna i pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt.
12. Sätt ugnen på 200 grader.
13. Låt bullarna jäsa utan bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
14. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
15. Grädda bullarna gyllene långt ner i ugnen i ca 10 minuter.

Receptet är från Leila Lindholms A piece of cake

Saffransbullar med mandelmassa



Ca 40 bullar.
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 dl strösocker
2 krm salt
2 påsar saffran
14-15 dl vetemjöl (840-900g)

Fyllning:
200 g mandelmassa
100 g smör
1 apelsin, rivet skal

Pensling:
1 ägg

Garnering:
1 påse mandelspån (50 g)


Gör så här:

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37º.
Smula jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills det löst sig.

2. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, saffran och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig till den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäck ca 40 min.

3. Riv mandelmassan och blanda med smör och rivet apelsinskal.

4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk oc dela den i 2 bitar. Kavla ut varje bit till en platta ca 40*30 cm.
Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär rullarna i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 min.

5. Sätt ugnen på 250º. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda mitt i ugnen 8-10 min. Låt bullarna svalna på galler.

RSS 2.0