yramammansrecept

Tjälknul och potatisgratäng är god, enkel och bra bjudmat tycker jag!
För snart ett år sedan fyllde jag 30 år och då gjorde jag iordning en tjälknul på drygt 3 kg om jag nu minns rätt.;-)
Det kom ett helt tjejgäng en söndag eftermiddag så då bjöd jag på mat och cheesecake istället för bara fika.
Den gången gjorde jag en sallad och focaccia till oxå.

Köttet tar ca ett dygn att få färdigt och receptet nedan är beräknat till 10-12 portioner.

Just den här bilden tog jag för nån vecka sen när vi åt tjälknul igen. Den här gången var det dock bara familjen som åt.;-)



Recept på köttet kommer från Vår kokbok

Tjälknul

Ca 1½kg fryst benfritt nöt-,älg eller hjortkött
Tillagas i ugn 75-100º

Kryddad saltlag

1 liter vatten
1 dl salt
1 tsk socker
½ tsk krossad svartpeppar
1 smulat lagerblad
15 krossade enbär (det brukar jag hoppa över)

Överblivet kött går bra att frysa!

Norrländsk tjälknul görs av fryst kött som steks otinat i låg ugnsvärme och därefter läggs i en kryddad saltlag.
Metoden passar särskilt bra för köttbitar på ca 1½kg av mindre mört nöt- och älgkött, tex från bog och ytterlår. Lägg det frysta köttet otinat i en ugnssäker form eller stekpanna. (Flera köttbitar kan läggas i en ugnslångpanna och stekas samtidigt.)
Sätt in köttet i nedre delen av ugnen.
Stick in en köttermometer när köttet tinat efter 2-3 timmar. Spetsen på termometern ska placeras i mitten av den tjockaste delen.
Låt köttet stå i ugnen 7-10 timmar.
När termometern visar 60º är köttet rött inuti, vid 70º är det rosa och vid 75º helt genomstekt.
Koka lagen min. Låt den svalna lite. Lgg det varma köttet i en bunke eller rymlig fryspåse.
Häll över lagen som ska täcka köttet. Låt det svalna lite, täck över och ställ det kallt ca 5 timmar. Tag upp köttet och förvara det utan lag.
Skär köttet i tunna skivor.

Servera med potatisgratäng eller potatissallad och en blandad sallad. Kan också användas som smörgåspålägg.

När jag var liten tyckte jag att jag bjöds på kalops allt för ofta.
Vet inte vad det var som inte var gott?
Nu har jag iaf gått och fantiserat om att det nog faktiskt skulle vara rätt så gott.
Jag bestämde mig för att prova göra kalops igår och oj vad jag kände mig vuxen!
Inte det godaste jag ätit men en helt okej vardagsrätt var det absolut!

Jag tog upp en stor bit märgpipa ut frysen men när jag hade karvat klart på den så insåg jag att det blev inte mycket kött till grytan.. Jag är nog lite för pjåskig så där.;-) Grytan är alltså inte vegetarisk även om man nästan kan tro det när man tittar i grytan.



Av dessa ingredienser får du ut 4-5 portioner

Ca 1 kg nötkött med ben eller 500-600g grytbitar
2 msk margarin
10 kryddpepparkorn
1½ tsk salt
2 lagerblad
5 dl vatten
3 morötter
2 gula lökar
3 msk vetemjöl eller maizenamjöl
½-1 dl vatten

Skär köttet i bitar ca 3X3cm. Låt fettet bli ljusbrunt i en gjutjärnsgryta på ej för stark värme.
Tillsätt salt och kryddor. Häll i vattnet och koka under lock på svag värme tills köttet är mört, minst en timme.
Skala och skiva morötterna. Lägg dem i grytan och koka ca 10 min. Skala och skär löken i bitarunder tiden.
Lägg i dem och koka ytterligare i 15 min.
Rör ut mjölet med vattnet till en slät redning, rör ner den och koka 3-5 min. Smaka av.
Servera med kokt potatis.

Efter råd från Linda som driver den underbara sidan Kryddburken fick jag till det här goda köttet!



Jag tog upp en bit innanlår ur frysen och tinade väldigt lätt i micron.
Skar tunna, tunna skavskivor. Kan lova att det var både jobbigt och kallt åt händerna.;-)
Brynte på skavet i gjutjärnsgrytan och kryddade med salt, pepparmix, grillkrydda och vitlök.
Hällde på grönsaksbuljong vartefter det kokade in.
Alldeles innan det skulle serveras la jag i en rejäl "klick" med creme fraiche.

Alltså jag är helt makalös!?
Såg fram emot att göra ett inlägg om mat MED bild. Men preis som vanligt så glömmer jag fota!?!?!
Det får ju inte hända och absolut inte så här ofta!

Den här maträtten har min mamma lagat till mig många gånger och jag tycker mycket om den. Vet inte varför det är så sällan jag gör den bara.

Det som behövs till Alp-schnitzel är:

Något slags kött av skinka.
Skivad ost
Rökt skivad skinka
Grädde
salt och peppar

Köttskivorna ska vara rätt så tunna så dem jag hade idag fick jag banka lite på.
Dela dem i lagom bitar och stek i stekpanna med salt och peppar.
Lägg en liten skiva kött underst och på den en ostskiva, en skinkskiva, en ostskiva och en köttskiva överst.
Lägg schnitzlarna i en ren stekpanna eller låg vid kastrull. Häll över så mycket grädde du vill ha och låt puttra en stund för smakens och värmens skull.

Servera med kokt potatis och lite sallad!

Idag gjorde jag en köttgryta av en bit högrev som låg i frysen.
Jag är fruktansvärt dålig på att använda recept och inte är jag bra på att göra gryta heller.
Men det blev riktigt bra enligt min smak iaf!
Ska försöka komma ihåg ungefär vad jag hade i. Nu får ni inte bli förvånade om jag har gjort något i fel ordning eller så..

Ca 1 kg kött tror jag.
1 gul lök
2 morötter
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 tsk Alpnaerings grönsaksbuljong
Drygt en matsked kalvfond tror jag.
Ca 2 msk tomatpure
5 dl vatten
2 msk vetemjöl
salt
vitpeppar
svartpeppar

Gör så här:
Dela köttet i bitar. Jag gjorde rätt så små.
Stek dem i en stekpanna med lite salt och malen vitpeppar. Lägg över i en gryta. Vispa ur stekpannan med det mesta av vattnet.
Pressa i vitlök och tillsätt buljong, fond och lagerbladen.
Låt koka minst en timme på svag värme under lock.
Skiva morötterna och skär klyftor av löken. Stek löken lite lätt och ha sedan i lök, morötter, ca 1 tsk salt och tomatpure i grytan.
Låt koka minst en halvtimme till.
När köttet känns mört göres en redning i tex en shaker av vattnet och mjölet.
Häll i redningen i en fin stråle medan du rör om i grytan.
Tillsätt eventuellt mera salt och så lite grovmalen svartpeppar. (Jag provade Kockens ekologiska grovmalen svartpeppar som jag fått som prov)

Servera med kokt potatis och njut!