Glutenfria mintchoklad cupcakes



Ingredienser:
 
125g rumstempererat smör
125g strösocker
2 ägg
125g glutenfri mjölmix (Finax röda)
1 tsk bakpulver
några droppar pepparmintsolja
några droppar grön hushållsfärg eller pastafärg
100g grovhackad choklad (Kolla att den är glutenfri)

Värm ugnen till 190º
För att göra muffisen, rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägg, mjöl och bakpulver, pepparmintsoljan och den gröna hushållsfärgen och rör till en slät smet.
Rör sedan ned den hackade chokladen. Fördela smeten i formarna och baka i mitten av ugnen i 12-15 minuter till muffisen har rest sig och är fasta i mitten.
Ta ut muffisen ur ugnen, lägg över dem på ett galler och låt svalna.


Till toppingen:
175g rumstempererat smör
350g florsocker
3msk kokhett vatten
vaniljsocker

Rör smöret mjukt i en skål. Tillsätt florsocker, varmt vatten och vaniljsocker och vispa tills smeten är mjuk och blek till färgen.
Tillsätt lite grön hushållsfärg till smörkrämen och smaksätt med pepparmintsoljan.
Bred eller spritsa ut på muffisen och strö över chokladströssel eller dekorera på annat vis.

Saffransmuffins med kanel- & vanilj-cream cheesefrosting

De här muffisarna tycker jag mer är som cupcakes.;-)
Hittade receptet hos Annicake och tänkte att jag skulle provbaka före jul.
Så blev det inte men jag bakade dem för några dagar sen iaf!
Gjorde inte riktigt som hon gjort med receptet men det är iaf samma ingredienser.
Väldigt goda och inte nån stor skillnad på smaken jämfört med att baka med vetemjöl.
Jag kommer absolut att göra dessa flera gånger!
Frostingen var helt underbar dessutom.



Saffransmuffins
200 gr smör (rumsvarmt)
1 pkt saffran + 1 sockerbit
1½ dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
4 dl glutenfri mjölmix (alt vanligt mjöl)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i en mortel.
Vispa smör och socker poröst. Tillsätt sedan ett ägg i taget.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.
Tillsätt sist vätskan och rör till en slät smet.
Häll upp i formar, fyll inte mer än 2/3 av formen.
Grädda i 225' mitt i ugnen ca 15 min beroende på formstorleken.

Frostingen
2 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
200 gr cream cheese
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5-1 tsk kanel

Vispa grädde och bakpulver fast.
Rör ihop philadelphia och florsocker.
Tillsätt vanilj och smaka av med kanel.
Vispa ihop med grädden, men inte för mycket för då blir den lös.


Morotscupcakes

Morotskaka är en stor favorit hos mig, tänkte därför att cupcakes vore roligt med morot!
De blev både saftiga och goda som det brukar bli med morot i smeten.

Jag fick ut 12 stora och några i småbrödsformar.



Recept:

2 ägg
2 dl socker
2 dl mjölk
1 dl olja
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 krm salt
200 g rivna morötter

Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ägg och socker fluffigt. Häll ner de torra ingredienserna, mjölken och oljan och blanda.
Vänd till sist ner de rivna morötterna.
Häll över i formar som du ställt i en muffinsplåt. Fyll till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, i ca 15 minuter.

Spritsa dem med frosting när de svalnat!

Cream Cheese Frosting

60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphia ost

Rör ihop allt tills det är krämigt och väl blandat.


Dumle cupcakes



Muffins:

75 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
3½ dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
12 dumlekolor

Smält smöret och tillsätt mjölken.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Rör ihop alla torra ingredienser och blanda sedan ner det i äggsmeten.
Tillsätt smör- och mjölkblandningen och blanda väl.
Lägg lite smet i botten på alla 12 muffinsformarna. Använd muffinsplåt för bästa resultat.
Lägg sedan ner en dumlekola i varje form.
Fyll sedan på med resten av smeten.
Grädda i ca 11 min på 200 grader.

Dumle fluff:

3 dl vispgrädde
180 g dumlekolor

Värm grädden och rör i dumlekolorna så att dom smälter.
OBS: Grädden får absolut INTE koka för då går det inte att vispa upp den sen.
Sen sätter du in dumle grädden i kylskåpet.
När blandningen har blivit kall är det bara att vispa upp.
Låt helst grädden stå i kylskåpet under natten.
Spritsa sedan ut fluffen på muffinsen.


Mintchoklad cc´s

Det här är nog de godaste cupcakes jag vet faktiskt!
Nu har jag längtat efter dem ett tag så jag passade på att bjuda på dem idag. Jag var på mitt sista styrelsemöte på dagis. De blev mycket uppskattade, skoj!



125g rumstempererat smör
125g strösocker
2 ägg
125g extra fint vetemjöl
några droppar pepparmintsolja
några droppar grön hushållsfärg
100g grovhackad choklad

Värm ugnen till 190º
För att göra muffisen, rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägg och mjöl, pepparmintsoljan och den gröna hushållsfärgen och rör till en slät smet.Rör sedan ned den hackade chokladen. Fördela smeten i formarna och baka i mitten av ugnen i 12-15 minuter till muffisen har rest sig och är fasta i mitten.
Ta ut muffisen ur ugnen, lägg över dem på ett galler och låt svalna.


Till toppingen:
175g rumstempererat smör
350g florsocker
3msk kokhett vatten
vaniljsocker

Rör smöret mjukt i en skål. Tillsätt florsocker, varmt vatten och vaniljsockeroch vispa tills smeten är mjuk och blek till färgen.
Tillsätt lite grön hushållsfärg till smörkrämen och smaksätt med pepparmintsoljan.
Bred eller spritsa ut på muffisen och strö över chokladströssel.



Så här såg de ut när jag gjorde dem förr en gång!

Det har sett lite olika ut varje gång, ibland har jag brett på frostingen och haft på chokladströssel.



RSS 2.0